Esta es una selección de diferentes tipos de sal producidos en Japón. Tras el fin del monopolio 
estatal (1905-1997), diversas regiones del país pudieron retomar y desarrollar sus propias 
producciones, valorizando los métodos locales y artesanales. La región del Mar Interior de Seto 
(Setouchi), por ejemplo, donde aún se practica el irihama, y regiones de Wakayama y Chiba, 
comenzaron a explotar la producción de sales específicas de sus aguas y el uso de técnicas 
tradicionales. Este movimiento permitió no solo la preservación de métodos seculares, sino 
también el surgimiento de pequeñas producciones familiares que valoran la calidad y la singularidad de cada sal, ofreciendo una alternativa a las grandes industrias y fortaleciendo la diversidad cultural y económica local.
La selección de la curaduría se basó en sales en tonos de blanco y en su importancia para cada 
una de las regiones.

Mangetsu no Shio - Fukushio
Ingrediente: agua del mar
Local: Miyako-jima, Okinawa
Productor: Fuku Shio Seienjo, Motoei Fukuhara

En Okinawa, provincia más al sur de Japón, la producción artesanal de sal comenzó a 
expandirse a partir del periodo Edo (1603-1868), dando lugar a sales únicas y ricas en minerales. Hasta los días de hoy, la región es reconocida por sus técnicas tradicionales, que conservan sabores delicados y por sus métodos culturales, que hacen que la sal local sea muy 
apreciada en todo Japón.
Esta sal se produce en la isla de Miyako-jima, en Okinawa. Se extrae del agua del mar 
únicamente durante la marea más alta del mes, que tiene lugar con la luna llena. Esta agua se 
hierve lentamente en leña y en caldero poco profundo. 
De textura muy fina, similar a un polvo, contiene muchos minerales además del sodio, como 
magnesio, potasio y calcio. Su sabor es extremadamente equilibrado.

Onokoro Shizuku Shio

Ingrediente: agua del mar

Local: Awaji-shima, Hyogo

Productor: Datsusara Factory

La provincia de Hyogo, bañada por el Mar Interior de Seto, cuenta con una larga tradición en la 
producción de sal, que remonta a técnicas históricas de evaporación solar y concentración de salmueras. Ciudades como Ako, por ejemplo, desarrollaron métodos propios, aprovechando la 
proximidad del mar y el clima relativamente seco para producir sales de alta calidad. A lo largo 
de los siglos, la provincia ha combinado técnicas artesanales y prácticas industriales, convirtiéndose en un reconocido centro productor de sal en Japón.
Onokoro Shizuku Shio es una sal marina en copos producida a partir del agua de la isla de 
Awaji-shima. Su elaboración consiste en un proceso de ebullición de dicha agua a baja 
temperatura durante aproximadamente 40 horas, en un caldero de hierro calentado a leña, 
seguido de un periodo de reposo en barriles de cedro japonés.
Solo se seleccionan los cristales más grandes, finos y delicados, formados lentamente durante 
la cristalización. Tiene una textura suave al paladar y se caracteriza por su dulzura, amargor y 
delicadeza.

Bōnotsu no Hana
Ingrediente: agua del mar
Local: Minami Satsuma, Kagoshima
Productor: Bōnotsu no Hana

La provincia de Kagoshima, en Kyushu, cuenta con una larga tradición en la producción de sal, 
desarrollada principalmente en sus costas bañadas por el océano Pacífico y el mar de Satsuma, donde se aprovechan las fuertes mareas, los vientos constantes y las aguas ricas en minerales para producir sal mediante la evaporación solar y la concentración de salmueras. Durante el periodo Edo (1603-1868), pequeñas comunidades costeras organizaban la producción artesanal de sal, transmitiendo técnicas como el uso de tanques poco profundos para la cristalización y el uso de algas para intensificar el sabor y los minerales. En el siglo XX, la industrialización redujo parte de estas producciones, pero Kagoshima conservó algunos nichos artesanales que preservan sabores distintivos y la conexión cultural con el mar, muy 
apreciados en la cocina y en usos ceremoniales.

El Bōnotsu no Hana es una sal marina natural producida mediante un proceso tradicional en la 
provincia de Kagoshima. Tras la evaporación parcial del agua de mar por el sol y el viento, esta 
se coloca en un caldero poco profundo y se hierve a fuego lento con leña durante unos 7 u 8 
días, reponiendo gradualmente el agua concentrada. Por último, la sal se retira, se seca y se envasa a mano.

Rica en minerales procedentes de las aguas de las montañas que rodean la región y de los 
arrecifes de coral, este método de producción da lugar a cristales relativamente grandes y 
similares a flores, como sugiere su nombre, hana (flor), y se caracteriza por un sutil sabor 
umami.

Taiyō to kaze ga tsukuru, Teshima no umi wo marugoto tojikometa shio
Ingrediente: agua del mar
Local: Teshima, Kagawa
Productor: Teshima Tenbi Shio Farm

La provincia de Kagawa, situada al norte de Shikoku y bañada por el Mar Interior de Seto, 
cuenta con una larga tradición en la producción de sal. Desde el periodo Edo (1603-1868), los 
habitantes de islas y ciudades costeras, como Teshima y Naoshima, utilizaban técnicas 
artesanales de evaporación solar, aprovechando las aguas ricas en minerales y el clima 
soleado. Aun después del inicio del monopolio estatal de la sal en el siglo XX, se mantuvieron 
pequeñas producciones artesanales, preservando los métodos tradicionales.

Taiyō to kaze ga tsukuru, Teshima no umi wo marugoto tojikometa shio significa «sal 
producida por el sol y el viento, que concentra todo el mar de Teshima», y se caracteriza por 
ser una sal que no utiliza ningún tipo de calentamiento al fuego. Se produce durante el 
invierno y tarda aproximadamente dos meses en estar lista. Su cristalización avanza 
lentamente debido a la influencia de la temperatura y la humedad de esta estación, lo que da como resultado granos finos y delicados.

Presenta un sabor único: tras un sabor intenso, un ligero toque dulce permanece en la boca durante más tiempo.

Nazuna no Shio
Ingrediente: agua del mar
Local: Saiki, Oita
Productor: Nazuna no Shio Seienjo Co. Ltd. 

La producción de sal en Oita se caracteriza por la pureza de las aguas del estrecho de Bungo 
(Bungo Suido), especialmente en la ciudad costera de Saiki, donde la principal preocupación es recuperar los métodos tradicionales de ebullición en calderos.

Nazuna no shio se considera un tipo de sal gruesa (arashio), producida a partir de agua de mar 
rica en minerales, procedente de una región donde el mar y la montaña se encuentran muy 
cerca. Se utiliza un método de producción tradicional que consiste en concentrar el agua de 
mar mediante el secado al sol y, a continuación, llevar esa agua a la olla de hierro para hervirla 
a fuego de leña durante unos dos días; después, se deja reposar para eliminar el nigari, el 
cloruro de magnesio resultante de este proceso.

Su sabor se caracteriza por un umami suave y una rica presencia mineral.

Unzen no Onsen Shio
Ingrediente: salitre subterráneo
Local: Obama Onsen, cidade de Unzen
Productor: Unzen Ecoro Shio Co., Ltd

La fuente termal de Obama Onsen se encuentra en Unzen, conocida por su alta temperatura. 
El agua termal, que también es apta para el consumo, se evapora en baño María utilizando 
únicamente el calor natural de la propia fuente, sin necesidad de leña ni otros combustibles, lo 
que contribuye a la reducción de las emisiones de CO₂. Gracias a este proceso, que evita el 
calentamiento brusco, sus granos son finos y suaves.

Su principal característica es el alto contenido en potasio, además de grandes cantidades de 
magnesio y calcio, lo que le confiere un sabor suave y un ligero toque dulce.